آش کشک یکی از آش های ایرانی است که به دلیل وجود کشک در آن، خواص زیادی دارد.

آش کشک یکی از انواع آش است که بسیار خوشمزه و مغذی است. در پخت آش کشک از انواع حبوبات، پروتئین و کشک استفاده شده و از این رو یک غذای کامل به حساب می‌آید.

برای آشنایی با طرز تهیه آش کشک با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
نخود: یک پیمانه
لوبیا چیتی: یک پیمانه
برنج: یک پیمانه
عدس: نصف پیمانه
بلغور گندم: یک سوم پیمانه
بلغور جو: یک سوم پیمانه
سیب زمینی: 2 عدد
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۲ عدد کامل
کشک: یک کیلو
ادویه: یک قاشق مرباخوری
زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
نعناع: 3 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
نخود، لوبیا، بلغور جو و بلغور گندم را از روز قبل در آب خیس کنید.

سپس آن ها را با چند لیوان آب در قابلمه بریزید تا بپزند. موقع جوش آمدن حرارت را کم کنید. در قابلمه را کامل نبندید، چون ممکن است بلغور سر برود.

عدس و برنج را بشویید و سیب زمینی را نگینی خرد کنید. آن ها را با سبزی آش و مقداری آب در قابلمه‌ای که برای پخت آش در نظر گرفته‌اید، بریزید.

صبر کنید تا سیب زمینی و عدس کاملاً بپزند. کشک را با دو لیوان آب رقیق کرده، با حبوبات و بلغور های پخته شده در قابلمه بریزید. یک ساعت زمان بدهید تا آش جا بیفتد.

پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر ها را هم پس از خرد کردن به پیاز افزوده و تفت دهید تا سرخ شوند.

پس از طلایی شدن سیر و پیاز، ادویه، زردچوبه، نعناع، نمک و فلفل را به آن ها افزوده و پس از کمی تفت دادن در آش بریزید.

نکات :
مقدار نمک بستگی به شوری کشک دارد. اگر کشک شور است، نمک اضافه نکنید.

موقع پخت حبوبات و بلغور ها مراقب سر رفتن مواد باشید.

قبل از افزودن کشک به آش، حتماً باید سیب زمینی و عدس پخته باشند. در غیر این صورت با اضافه کردن کشک نمی‌پزند.

در استفاده از سیر و پیاز خساست به خرج ندید. هر چه مقدار آن ها بیشتر باشد، آش خوشمزه تر می‌شود.

همچنین بخوانید:
آش تابستانی ماست و اسفناج

آش دوغ اردبیل ؛ سبک و ساده(+ویدئو)

شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

میگو دو پیازه غذایی جنوبی و بسیار خوش طعم است.

میگو دو پیازه طرز پخت میگو به شیوه جنوبی ها است که بسیار خوشمزه است و حتی به کسانی هم که میگو دوست ندارند، پیشنهاد می‌شود این خوراک خوش طعم را حتماً امتحان کنند. میگو دو پیازه را می‌توان هم به صورت خوراک و هم به صورت خورشت سرو کرد.

برای آشنایی با طرز تهیه میگو دو پیازه با مجله دلتا همراه باشید.

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ :
ﻣﯿﮕﻮ: 500 ﮔﺮﻡ
ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ: 2 عدد
ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ: یک عدد
ﺳﯿﺮ: 3 حبه
ﺍﺩﻭﯾﻪ ﮐﺎﺭﯼ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ
ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ: ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ
ﺁﺏﻟﯿﻤﻮ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﯼ
ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎی‌خوری ‏
ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﻧﻤﮏ ﺑﻪ میزان ﻻﺯﻡ
پیاز: 3 عدد

طرز تهیه :
ﺑﺮﺍﯼ ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺍﺯ ﻣﯿﮕﻮی ﺭﯾﺰ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﺪ، چون طعم آن را بهتر می‌کند.

پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﺭﺍ نگینی خرد کرده و حدود 5 دقیقه با پیاز داغ تفت دهید. فلفل دلمه ای عطر خاصی به غذا می‌دهد.

سیر را ریز رنده کرده، در تابه بریزید و مدام هم بزنید تا نسوزد. اگر با سیر مشکل ندارید، در غذا های دریایی مقدار بیشتری از آن استفاده کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. در تابه دیگری آن ها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس میگو را به سیب زمینی سرخ شده افزوده و با هم تفت دهید.

ﻧﻤﮏ، ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ، ﺍﺩﻭﯾﻪ کاری ﻭ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭا بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. به هیچ وجه فلفل قرمز را از مواد حذف نکنید. چون این غذا باید تند باشد.

ﭘﯿﺎﺯ، ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﻭ ﺳﯿﺮ تفت داده را ﺑﻪ ﻣﯿﮕﻮ ﻭ ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺍﺿﺎﻓﻪ کرده، ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺭﺍ ﺑﺒﻨﺪﯾﺪ ﺗﺎ ﺣﺪﻭﺩ 20 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﺠﻮﺷﺪ .پس ﺍﺯ 20 ﺩﻗﯿﻘﻪ در غذا آبلیمو بریزید. حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد.

میگو دو پیازه را می‌توان به عنوان خورشت با برنج یا ﺑه صورت ﺧﻮﺭﺍﮎ ﺑﺎ ﻧﺎﻥ ﻭ ﮔﻮﺟﻪ ﻭ ﺧﯿﺎﺭ ﺷﻮﺭ و سبزیجات سرو کرد.

ﺍﮔﺮ ﺧﻮﺍستید این غذا را ﺑﺎ ﻧﺎﻥ ﻣصرف ﮐﻨﯿﺪ، ﺣﺘﻤﺎً ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﻫﻤﻪ ﺁﺏ ﻏﺬﺍ ﺗﺒﺨﯿﺮ شود.

ﺑﻪ میگو دو پیازه ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ یک قاشق ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ فرنگی هم اضافه کنید.

همچنین بخوانید:
پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

کوفته تبریزی ، اصیل و بی نظیر

برای آشنایی با طرز تهیه کیک کدو حلوایی با مجله دلتا همراه باشید.

کیک کدو حلوایی یک کیک فوق العاده خوشمزه است که اصلاً مزه کدو حلوایی را در آن حس نمی‌کنید. کدو حلوایی خواص زیادی دارد و به همین دلیل این کیک مقوی و پر انرژی است. طرز تهیه کیک کدو حلوایی کار سختی نیست. آن را درست کنید و در این روز های پاییزی در کنار یک فنجان قهوه از آن لذت ببرید.

مواد لازم :
آرد: 2 لیوان
شکر: یک لیوان
تخم مرغ: ۴ عدد
کدو حلوایی: 300 گرم
ماست: 5 قاشق غذاخوری
گردو خرد شده: نصف لیوان
روغن مایع: یک لیوان
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه :
کدو حلوایی را بخارپز کرده، آن را له کنید تا به حالت پوره در بیاید.

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید. شکر را به آن افزوده و با همزن برقی حدود 5 دقیقه هم بزنید.

روغن مایع، ماست و پوره کدو حلوایی را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایه یکدست شود.

آرد، دارچین و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کرده، به مایه کیک بیفزایید. سپس گردو های خرد شده را در مایه بریزید.

قالب کیک را چرب کرده و مقدار کمی آرد کف قالب بپاشید. مایه کیک را در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. توجه کنید که دو سوم قالب پر شود، چون کیک پف می‌کند.

قالب کیک را بین 40 تا 50 دقیقه در فر که از قبل روشن کرده بودید، بگذارید. در 30 دقیقه اول پخت کیک در فر را باز نکنید، چون ممکن است پف نکند.

برای اینکه مطمئن شوید کیک پخته است یا نه، چنگال یا خلال دندان در کیک فرو کنید. اگر از مایه کیک به آن ها نچسبید، یعنی کیک پخته است.

پس از پخت بگذارید کیک خنک شود. سپس آن را از قالب بیرون بیاورید.

کیک کدو حلوایی را می‌توانید ساده برش بزنید و با شکلات، پودر قند و … تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
شیرینی گردویی ؛ مطبوع و مطلوب

عصرانه ای دلچسب با کیک ماست

شیرینی دوقلو ؛ عصرانه ای دلچسب

باقالی پلو با ماهیچه یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذا های ایرانی است.

باقالی پلو با ماهیچه را هیچ گونه نمی‌توان توصیف کرد. نام این غذا گویای همه چیز است؛ لذیذ و بی‌نظیر! باقالی پلو با ماهیچه غذای اصیل و شیک ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی سرو می‌شود.

برای آشنایی با طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
برنج: 3 پیمانه
ماهیچه گوسفندی: 500 گرم
شوید خشک یا تازه به میزان لازم
باقالی: یک و نیم پیمانه
سیر: 5 حبه
پیاز: 3 عدد
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
کره به میزان لازم
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه ماهیچه :
پیاز ها را خلالی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن و 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود. ماهیچه ها را به پیاز داغ افزوده، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

پس از 10 دقیقه 3 عدد از سیر ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. روی ماهیچه کمی فلفل و زردچوبه بپاشید.

در قابلمه یک چوب دارچین و چند لیوان آب بریزید. دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و حدود 3 ساعت زمان دهید تا ماهیچه ها پخته و نرم و آب غذا کشیده شود. در این مدت زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.

در اواخر پخت، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده در گوشت بریزید.

طرز تهیه باقالی پلو :
برنج و باقالی را جداگانه چند ساعت در آب خیس کنید.

چند لیوان آب با کمی روغن و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را در قابلمه بریزید. وقتی اطراف برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

در تابه ای مقداری روغن بریزید و باقالی را با 2 عدد سیر خرد شده، نمک و فلفل تفت دهید. پس از اینکه باقالی ها کمی نرم شدند، شوید و برنج آبکش شده را به آن ها افزوده و از روی حرارت بردارید.

کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان لواش، سیب زمینی، کاهو و …) بچینید.

مخلوط برنج و باقالی را در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده، یک لیوان آب و روغن روی برنج دهید و دمکنی بگذارید تا برنج دم بکشد.

برای تهیه برنج زعفرانی، یک قاشق غذاخوری آب جوش روی مقداری زعفران ساییده شده بریزید. کمی برنج با آن مخلوط کرده و در زمان سرو باقالی پلو روی آن بکشید.

همچنین بخوانید:
کباب چنجه ، ترد و آبدار

خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

برای آشنایی با طرز تهیه گراتن مخلوط با مجله دلتا همراه باشید.

گراتن غذایی خوشمزه با ظاهری خوب است که انواع گوناگونی دارد. گراتن مخلوط یک غذای جدید است که از ترکیب مواد خوش طعم و عطر درست می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. در تهیه گراتن مخلوط مانند دیگر گراتن ها، از پنیر پیتزا و سس بشامل استفاده می‌شود.

مواد لازم :
سینه مرغ: یک عدد
پیاز: 2 عدد
قارچ: ۷ عدد
فلفل دلمه ای: یک عدد
بادمجان: ۳ عدد
ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۳ عدد
آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
کره آب شده: یک قاشق غذاخوری
شیر: یک لیوان
پنیر پیتزا به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن به میزان لازم

طرز تهیه :
یکی از پیاز ها را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سینه مرغ را با پیاز دیگر و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پخت آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

بادمجان ها را پس از پوست کندن، خرد و سرخ کنید. ذرت را هم با آب و نمک بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس آن ها را 15 دقیقه در آب در حال جوش و نمک بریزید و بعد آبکش کنید.

قارچ ها را ورقه ای و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.

به پیاز داغ رب، نمک، زردچوبه و آویشن افزوده و تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده را به آن بیفزایید.

برای تهیه سس بشامل، آرد را با کره کمی تفت دهید و سپس شیر را به آن افزوده، مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. پس از غلیظ شدن، در سس نمک و فلفل بریزید.

در کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته، لایه لایه از مواد به دلخواه بریزید. سپس روی آن ها سس بشامل و بعد پنیر پیتزا بریزید.

ظرف را حدود نیم ساعت در فر بگذارید. چند دقیقه آخر هم گریل را روشن کنید تا روی گراتن برشته شود.

گراتن مخلوط را داغ و با سس دلخواه سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
کیک گوشت ، غذایی شیک برای مهمانی ها

ژله رولی ؛ دسری شیک و رنگارنگ

استیک مرغ با سس قارچ

نان پنیر چدار یکی از نان های بسیار خوشمزه و ترد برای صبحانه است.

نان پنیر چدار یکی از انواع نان فانتزی است. این نان با طعم خوبی که دارد، مناسب یک صبحانه عالی برای شروع روزی پر نشاط است. در تهیه این نان به جای پنیر چدار، از هر پنیر دیگری می‌توانید استفاده کنید. فقط توجه کنید پنیری انتخاب کنید که تند و تیز باشد تا طعم آن در میان نان احساس شود. البته نان پنیر چدار را با خوراک های گوشتی هم می‌توان سرو کرد.

مواد لازم :
تخم مرغ: 4 عدد
آرد سفید: یک پیمانه
پنیر چدار: نصف پیمانه
آب: یک پیمانه
کره خرد شده: 100 گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
پودر آویشن: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
فر را روشن کنید تا گرم شود.

کره را خرد کرده و با آب و نمک در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. آن را روی حرارت زیاد بگذارید و هم بزنید تا کره ذوب شود و مایع جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. آرد را در قابلمه ریخته و سریع هم بزنید تا مخلوط شود. به هم زدن ادامه دهید تا مایع تبخیر شود و خمیر خودش را جمع کند.

خمیر را در کاسه بزرگی ریخته و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. تخم مرغ‌ ها را یکی یکی به خمیر افزوده و هم بزنید. تا وقتی یک تخم مرغ کامل جذب خمیر نشده، بعدی را اضافه نکنید.
وقتی خمیر یکدست شد، پنیر چدار رنده شده و آویشن را به آن بیفزایید.

روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. خمیر را با قیف یا اسکوپ ساز روی سینی فر بریزید. بین گلوله‌های کوچک خمیری فاصله بگذارید تا پس از پف کردن به همدیگر نچسبند.

سینی را در فر گذاشته و حدود 20 دقیقه زمان دهید تا نان ها طلایی شوند. روی نان ها باید ترد و داخل آن ها پفکی باشد. وقتی نان آماده شد، آن را از فر بیرون آورده و تا داغ است، سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 
همچنین بخوانید:
نان سیب زمینی ، نان مطبوع خانگی

چند صبحانه مفید برای دانش آموزان

نان سیمیت ؛ صبحانه به سبک ترکی

با طرز تهیه کوکو سبزی به صورت فینگر فود در مجله دلتا آشنا شوید.

کوکو سبزی یکی از قدیمی ترین انواع غذاهای ایرانی است. این کوکو را می‌توان به شکل های مختلف سرو کرد. به عنوان مثال نوعی از طرز تهیه کوکو سبزی به صورت فینگر فود، کاناپه نام دارد. کاناپه کوبزی ظاهر خوبی دارد و برای سرو به عنوان پیش غذا در مهمانی ها مناسب است.

مواد لازم :
سبزی کوکو: ۳۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
آرد سفید: 4 قاشق غذاخوری
نان تست به میزان لازم
روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری به میزان لازم
زرشک و مغز گردو در صورت تمایل
گوجه گیلاسی برای تزیین

طرز تهیه :
یک قالب سیلیی با طرح دلخواه انتخاب کنید. اگر می‌خواهید ظاهر کوکو زیباتر باشد، از قالبی استفاده کنید که شیار داشته باشد.

سبزی کوکو، روغن مایع، آرد، ادویه ها و تخم مرغ ها را در کاسه ای ریخته و با همزن هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری زرشک و مغز گردوی خرد شده به مواد بیفزایید. افزودن این دو به مواد، باعث می‌شود کوکو خوشمزه تر و مجلسی تر شود.

در صورت تمایل می‌توانید یک عدد پیاز رنده شده هم به مواد اضافه کنید.

قالب سیلیی را روی سینی فر بگذارید. داخل آن را با کمی روغن مایع چرب کرده و از مواد کوکو سبزی در قالب ها بریزید.

کوکو ها را حدود یک ربع در فر که از قبل روشن کرده‌اید، بگذارید.

حتماً قالب را خوب چرب کنید تا کوکو به آن نچسبد و راحت جدا شود.

وقتی کوکو ها آماده شدند، آن ها را از قالب بیرون بیاورید.

دور نان های تست را جدا کنید و به شکل دلخواه برش بزنید. بهتر است از نانی استفاده کنید که نرم و خمیری نیست و راحت قالب می‌خورد.

کوکو ها را روی نان بگذارید و با گوجه گیلاسی و خلال دندان تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
کوکو سیب زمینی ؛ ساده و خودمانی

میرزاقاسمی ، طعم اصیل شمالی

کوکوی مرغ و تره فرنگی، یک غذای پیک نیکی

طرز تهیه تارت میوه و ژله را در مجله دلتا بخوانید.

تارت میوه و ژله یکی از دسر ها و شیرینی های خوشمزه است که ظاهر خوبی دارد و برای سرو در مهمانی ها و مجالس مناسب است. این دسر بی‌نظیر را می‌توان با انواع میوه و به شکل های مختلف درست کرد.

مواد لازم :
زرده تخم مرغ: یک عدد
پودر قند: یک قاشق سوپ‌ خوری
شیر: 4 قاشق سوپ‌ خوری
وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری
آرد سفید: 200 گرم
نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
روغن یا کره: 50 گرم
کرم پاتیسیر به میزان لازم

طرز تهیه :
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و بعد الک کنید.

کره خرد شده یا روغن و وانیل را به مخلوط افزوده و با سر انگشتان، کره را به خورد آرد دهید. توجه داشته باشید که مخلوط باید به شکل خرده نان درآید.

شکر و زرده تخم ‌مرغ را به مواد اضافه و آن ها را با هم مخلوط کنید.

شیر ‌سرد را به تدریج بیفزایید تا خمیر صاف و یکدست شود. خمیر را حدود یک ساعت در کیسه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

پس از گذشت این مدت، خمیر را با وردنه بین دو کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانت باز کنید. سپس آن را در قالب ‌‌های تارت متوسط یا قالب‌ کیک یزدی بریزید. قالب ‌ها را در یک سینی بچینید و حدود 30 تا 40 دقیقه در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید. وقتی شیرینی طلایی شود، آماده شده است.

تارت ‌های آماده شده را پس از سرد شدن با کرم پاتیسیر پر کنید. این کرم را می‌توانید از لوازم قنادی تهیه کنید. سپس تارت ها را بنا به سلیقه با میوه ‌های مختلف تزیین کنید.

در آخر از بریلو یا ژله نیم‌بند شده برای حفظ طراوت میوه‌ ها و زیبایی و جلای بیشتر تارت‌ ها استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر

شیرینی گردویی ؛ مطبوع و مطلوب

عصرانه ای دلچسب با کیک ماست

سالاد لوبیا چیتی یکی از سالاد های خوشمزه است که بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

سالاد لوبیا چیتی یکی از انواع سالاد است که در مهمانی ها به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. این سالاد به دلیل مواد مغذی که دارد، گزینه خوبی برای یک شام سبک هم هست. طرز تهیه سالاد لوبیا چیتی بسیار ساده است. حتماً این سالاد را درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :
لوبیا چیتی: نصف لیوان
سیب زمینی: ۲ عدد
نخودفرنگی: 3 قاشق غذاخوری
خیارشور: 2 عدد
کاهو به میزان دلخواه
ذرت: یک پیمانه
سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری
ماست: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون به میزان لازم
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
لوبیا چیتی را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس آن را با مقداری آب بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. آن ها را با مقداری آب و نمک حدود 15 دقیقه جوشانده و بعد آبکش کنید.

ذرت و نخود فرنگی را هم پخته و کنار بگذارید.

خیارشور ها را نگینی خرد کنید. توجه داشته باشید آب نداشته باشند.

هر مقدار کاهو که دوست دارید، خرد کنید. بهتر است برای سالاد لوبیا چیتی از کاهوی سالادی که شبیه کلم پیچ است استفاده کنید که ظاهر سالاد بهتر شود.

تمام مواد را با کاهوی شسته شده در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری شوید خشک یا تازه هم به مواد بیفزایید.

برای تهیه سس این سالاد، سس مایونز، ماست، روغن زیتون و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و مقداری نمک و فلفل در آن بریزید. سپس آن را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا سس به خورد مواد برود.

سالاد لوبیا چیتی آماده است. آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد و جا بیفتد.

این سالاد را می‌توانید با شوید یا سبزیجات دیگر تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
سالاد ماکارونی ؛ یک پیش غذای کامل(+ویدئو)

سالاد بلغور و سبزیجات ، هم غذا هم پیش غذا

سالاد تن ماهی ؛ دلچسب و مقوی

طرز تهیه ته چین بوقلمون را در مجله دلتا بخوانید.

ته چین بوقلمون از انواع ته چین است که از نظر ظاهری شبیه دیگر ته چین ها است، ولی طعم و مزه خاص و منحصر به فردی دارد. در ته چین بوقلمون، همانطور که از نامش پیدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده که پر خاصیت است و چربی و کلسترول ندارد.

مواد لازم :
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
برنج: ۴ پیمانه
گوشت بوقلمون: 500 گرم
ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
ماست معمولی: یک پیمانه
دارچین: یک قاشق مرباخوری
روغن یا کره به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
پیاز: 2 عدد
زرشک: یک پیمانه
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
کره به میزان لازم

طرز تهیه :
بوقلمون را با یک پیاز، نمک و ادویه می‌پزیم. پس از پخت آن را ریش ریش می‌کنیم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس می‌کنیم.

یک عدد پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز طلایی شد، مقداری کره و زرشک به آن افزوده و از روی شعله بر می‌داریم.

زرده های تخم مرغ را در ظرف گودى ریخته و با چنگال مخلوط می‌کنیم. ماست چکیده و مقداری زعفران دم کرده به آن می‌افزاییم.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی برنج حالت سفتی اولیه خودش را از دست داد، آن را آبکش می‌کنیم.

حدود دو کفگیر از برنج را روی موادی که آماده شده، ریخته و مخلوط می‌کنیم.

قابلمه یا تابه مناسب پخت ته چین را چرب کرده و برنج را در آن می‌ریزیم. بوقلمون، دارچین و مخلوط پیاز و زرشک را روى برنج می‌ریزیم. ماست معمولی را با بقیه زعفران دم کرده و بقیه برنج مخلوط کرده، در تابه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم.

در قابلمه را با دمکنی پوشانده و آن را روی شعله متوسط می‌گذاریم تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، حرارت را کم می‌کنیم تا ته چین دم بکشد. حدود یک ساعت برای دم کشیدن کافی است.

ته چین بوقلمون را با زرشک و خلال بادام یا خلال پسته تزیین و سرو می‌کنیم.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
شیرین پلو ، غذای مجلسی ایرانی(+ویدئو)

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ

رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!

سالاد اسفناج یکی از انواع سالاد های پاییزی است.

سالاد اسفناج یک سالاد خوشمزه و خوش رنگ است که مواد غذایی پر خاصیتی دارد. طرز تهیه سالاد اسفناج بسیار راحت بوده و می‌توانید از آن به عنوان پیش غذا در مهمانی ها استفاده کنید.

مواد لازم :
اسفناج کوچک یا بیبی اسفناج: 500 گرم
رب انار: 3 قاشق غذاخوری
دانه انار: ۱۰۰ گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
مغز گردو: ۶۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه باامیک: 2 قاشق غذاخوری
پرتقال: یک عدد در صورت تمایل
پنیر فتا: 100 گرم در صورت تمایل

طرز تهیه :
اسفناج‌ ها را پاک کرده و 30 دقیقه در آب سرد بگذارید. سپس برگ‌ های اسفناج را آبکش کرده، دو بار دیگر آن ها را با آب و نمک خیس کنید. توجه داشته باشید که حتماً از بیبی اسفناج استفاده کنید تا شکل و طعم سالاد خوب باشد.

اسفناج‌ ها را پس از شستن آبکش کرده و روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

مغز گردو را درشت خرد کنید.

برگ‌ های اسفناج را در ظرف سرو گذاشته و دانه‌ های انار و گردوی خرد شده را روی آن ها بریزید و با هم مخلوط کنید.

برای تهیه سس سالاد اسفناج، در کاسه ای رب انار، سرکه باامیک، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط و بهتر است از رب انار ملس استفاده کنید. رب انار شیرین یا ترش مناسب سالاد اسفناج نیست و طعم خوب آن را از بین می‌برد.

سس را روی سالاد بریزید. به هیچ وجه سس را با مواد هم نزنید.

این سالاد خوشمزه برای افرادی هم که رژیم دارند، مناسب است.

در صورت تمایل می‌توانید در تهیه سالاد اسفناج از ۱۰۰ گرم پنیر فتای رنده شده استفاده کنید.

همچنین در صورت تمایل پرتقال را پوست بگیرید و پره پره کرده  سپس پوست دور پره ها را گرفته، آن ها را تکه کنید و در صورت تمایل به مواد سالاد بیفزایید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
انواع سالاد میوه تابستانی

سالاد اندونزی ؛ پیش غذای کامل

فوت و فن های تهیه سالاد الویه خوشمزه

برای آشنایی با طرز تهیه سیب پلو با مجله دلتا همراه باشید.

سیب پلو همان سیب زمینی پلو است که به این نام معروف شده است. این غذای خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولی در بیشتر شهر های ایران طبخ می‌شود. اصل سیب پلو با گوشت قلقلی است، ولی برخی آن را با مرغ هم تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو با گوشت قلقلی آمده است.

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
سیب زمینی: ۳ عدد
برنج: ۳ پیمانه
پیاز: 3 عدد
شوید به میزان لازم
آرد نخودچی به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه :
یکی از پیاز ها را ریز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. مقدار کمی آرد نخودچی به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهید. سپس گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برخی، سیب زمینی ها را خلالی هم خرد می‌کنند.

دو پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. تکه های سیب زمینی و گوشت های قلقلی را به آن افزوده و با هم تفت دهید.

برنج را در آب جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. لایه لایه از برنج و مواد در قابلمه بریزید و روی آن ها شوید خشک یا تازه بپاشید.

در آخر مقداری زعفران دم کرده در قابلمه ریخته و در آن را ببندید تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید. پس از 45 دقیقه سیب پلو آماده است. مقداری کره یا روغن آب کرده، روی برنج بدهید و آن را در دیس بکشید.

چون این غذا اصالتاً کرمانشاهی است، بهتر است از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
خورشت خلال کرمانشاهی

سفر به غرب ایران با خورشت تره کردی (+ویدئو)

شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

برای آشنایی با طرز تهیه سیب پلو با مجله دلتا همراه باشید.

سیب پلو همان سیب زمینی پلو است که به این نام معروف شده است. این غذای خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولی در بیشتر شهر های ایران طبخ می‌شود. اصل سیب پلو با گوشت قلقلی است، ولی برخی آن را با مرغ هم تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو با گوشت قلقلی آمده است.

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
سیب زمینی: ۳ عدد
برنج: ۳ پیمانه
پیاز: 3 عدد
شوید به میزان لازم
آرد نخودچی به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه :
یکی از پیاز ها را ریز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. مقدار کمی آرد نخودچی به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهید. سپس گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برخی، سیب زمینی ها را خلالی هم خرد می‌کنند.

دو پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. تکه های سیب زمینی و گوشت های قلقلی را به آن افزوده و با هم تفت دهید.

برنج را در آب جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. لایه لایه از برنج و مواد در قابلمه بریزید و روی آن ها شوید خشک یا تازه بپاشید.

در آخر مقداری زعفران دم کرده در قابلمه ریخته و در آن را ببندید تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید. پس از 45 دقیقه سیب پلو آماده است. مقداری کره یا روغن آب کرده، روی برنج بدهید و آن را در دیس بکشید.

چون این غذا اصالتاً کرمانشاهی است، بهتر است از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
خورشت خلال کرمانشاهی

سفر به غرب ایران با خورشت تره کردی (+ویدئو)

شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

در این مطلب با طرز تهیه ماکارونی از نوع آشیانه ای آشنا می‌شوید.

ماکارونی آشیانه ای یکی از انواع ماکارونی است که ظاهری خاص و اشتها برانگیز دارد. این ماکارونی خوشمزه به سبب ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها و جشن های تولد، به عنوان پیش غذا است.

مواد لازم :
ماکارونی آشیانه ای: یک بسته
قارچ: 200 گرم
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک سوم پیمانه
آرد سفید: 3 قاشق سوپ‌خوری
کره: 50 گرم
شیر: 2 پیمانه
جعفری: 100 گرم
نمک، فلفل، روغن و آویشن به میزان لازم
پیاز: یک عدد
رب گوجـه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را با آن تفت دهید تا رنگ آن برگردد.

قارچ ورقه ای، فلفل دلمه‌ ای خرد شده، رب گوجه‌ فرنگی و جعفری ساطوری را به مواد افزوده و با هم تفت دهید و مخلوط کنید.

در قابلمه ای مقداری آب با نمک و روغن بریزید. آن را روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، آشیانه‌ ها را در قابلمه بریزید تا نرم شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبکش کنید.

برای تهیه سس سفید، کره را روی شعله بگذارید تا آب شده و سپس آرد را به آن افزوده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را به مواد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. در آخر نمک و فلفل را بیفزایید و وقتی سس غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید.

کف ظرف مناسبی را چرب کرده، آشیانه‌ ها را در آن بچینید. کمی از سس سفید روی آن ها ریخته. و سپس مواد میانی ماکارونی را بریزید. دوباره کمی سس سفید و  آویشن روی مایه‌ ماکارونی ریخته و ظرف را نیم ساعت در فر بگذارید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی ماکارونی آشیانه ای بریزید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
خوراک زبان با سس قارچ و پوره سیب زمینی

سیب زمینی پنیری ؛ یک پیشنهاد خوشمزه

خورشت هویج ، ملس و خوش رنگ(+ویدئو)

کاچی یکی از دسر های ایرانی است که از نظر مزه شباهت زیادی به حلوا دارد.

کاچی یکی از انواع دسر و بسیار پر انرژی و مناسب روز های سرد سال است. طرز تهیه کاچی ساده است، ولی کمی حوصله و دقت می‌خواهد. برای درست کردن خوب و مطلوب این دسر ایرانی و سنتی، حتماً مقدار مناسب مواد را رعایت کنید.

مواد لازم :
آرد: یک پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
آب: 6 پیمانه
زعفران دم کرده: 3 قاشق چای‌خوری
کره: 400 گرم
گلاب: نصف پیمانه
پودرهل: نصف قاشق مرباخوری
بادام، دارچین و پودرپسته برای تزیین

طرز تهیه :
در قابلمه ای آرد را با حرارت بسیار کم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و خامی نداشته باشد. این کار معمولاً نیم ساعت طول می‌کشد. توجه داشته باشید که حرارت زیاد نباشد تا آرد نسوزد.

برای اطمینان از آماده بودن آرد، با یک قاشق مقدار کمی از آرد تفت داده شده را در یک لیوان آب معمولی بریزید. اگر صدایی شبیه (تیس) شنیدید، یعنی آرد آماده است.

سپس کره را که به دمای محیط رسیده است، به آرد افزوده و خوب هم بزنید. در تمام مراحل مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا آرد نسوزد.

از روغن به جای کره استفاده نکنید تا کاچی طعم بهتری داشته باشد.

در ظرف دیگری شکر را با آب و گلاب روی شعله بگذارید تا شربت آماده شود.

اگر می‌خواهید کاچی سفت شود، میزان آب را کمتر کنید. البته بهتر است کاچی کمی شل باشد تا شبیه حلوا نشود.

پس از اینکه شربت جوشید، زعفران دم کرده و گلاب را به آن افزوده و شربت را در قابلمه آرد بریزید.

مواد را مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا آرد گوله نشود و کاچی ته نگیرد.

وقتی کاچی یکدست شد و به جوش آمد، سریع آن را از روی حرارت بردارید.

کاچی را در ظرف مناسب بریزید و با بادام یا دارچین یا پودر پسته تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیرازہ(+ویدئو)

شیرینی نارگیلی ؛ محبوب همگان(+ویدئو)

برای آشنایی با طرز تهیه کوبیده مرغ با مجله دلتا همراه باشید.

کباب کوبیده حتماً نباید با گوشت قرمز درست شود. گاهی با گوشت مرغ هم می‌توان کباب کوبیده خوشمزه ای آماده کرد. حتی می‌توان آن را به سیخ نکشید و به صورت تابه ای تهیه کرد. پیشنهاد می‌شود این نوع کوبیده مرغ را امتحان کنید، احتمالاً عاشقش می‌شوید.

مواد لازم :
مرغ چرخ کرده: 500 گرم
سیر: 2 حبه
پیاز: 3 عدد
سماق: یک قاشق سوپ‌خوری
کره: 3 قاشق سوپ‌خوری
زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
زیره به میزان لازم
تخم گشنیز به میزان لازم
گوجه فرنگی به میزان لازم
سبزی معطر به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

یکی از پیاز ها را با سیر ریز رنده کرده و با مرغ چرخ کرده ورز دهید.

سپس آن را با سماق، کره‌ نرم‌ شده، ادویه‌ ها و زعفران دم کرده مخلوط کنید.

مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا منسجم و یکدست شوند.

در صورت تمایل می‌توانید مواد را به سیخ کشیده و کباب کنید. ولی اگر دوست دارید کوبیده مرغ را به صورت تابه ای درست کنید، به این روش عمل کنید.

در تابه ای مقداری روغن بریزید. مایه‌ کباب را کف تابه به صورت صاف و یکدست پخش کنید.

در تابه را ببندید و آن را روی حرارت کم بگذارید. پس از آب انداختن گوشت، در تابه را برداشته و کباب را به شکل دلخواه برش بزنید.

در تابه را دوباره ببندید و بگذارید آب گوشت جمع شود. سپس کباب‌ ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.

دو پیاز دیگر را حلقه حلقه کرده و روی کباب ها بچینید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شوند.

سینی فر را چرب کرده و گوجه‌فرنگی‌ های حلقه شده را روی سینی بگذارید. روی آن ها کمی سبزی معطر خشک شده و نمک بپاشید. سپس سینی را در فر بگذارید تا گوجه فرنگی ها کبابی شوند.

کوبیده های مرغ را پس از آماده شدن در ظرف بچینید و با گوجه‌ فرنگی‌ های کبابی و چلوی زعفرانی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
خورشت هویج ، ملس و خوش رنگ(+ویدئو)

چکدرمه ؛ غذای محبوب ترکمنی

نان بربری سنتی را در خانه بپزید

برای آشنایی با طرز تهیه سالاد ضد دود برای روز هایی که هوا آلوده است، با مجله دلتا همراه باشید.

این روز ها هوای بسیاری از شهر های ایران آلوده و یکی از راه های مقابله با آلودگی هوا ، داشتن تغذیه مناسب است. انواع میوه و سبزی  از ویتامین ها و آنتی اکسیدان سرشار و از این رو برای مصرف در این روز ها بسیار مناسبند. در این مطلب طرز تهیه سالاد ضد دود آمده است که دارای موادی است که بدن را در برابر آلودگی ها مقاوم می‌کند.

مواد لازم سالاد ضد دود :
کاهو: یک عدد
سیب زمینی: نیم کیلوگرم
تن ماهی: ۲ قوطی
گوجه گیلاسی: ۲۵۰ گرم
لوبیا سبز یا کلم بروکلی: ۳۰۰ گرم
ماست: ۵ قاشق غذاخوری
سس خردل: یک قاشق مربا خوری
سیر: یک حبه
لیمو ترش: یک عدد
تخم مرغ: ۴ عدد
پیاز قرمز: یک عدد
روغن زیتون به میزان لازم
جعفری برای تزیین
طرز تهیه سس سالاد :
۵ قاشق غذاخوری ماست را با یک عدد لیموترش، روغن زیتون، یک قاشق مرباخوری سس خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید از ماست پر چرب استفاده کنید که سس را خوشمزه تر می‌کند.

طرز تهیه سالاد ضد دود :
در تهیه سالاد ضد دود توجه داشته باشید که هر نوع سبزی دیگری که دوست دارید، می‌توانید به مواد آن اضافه کنید.

لوبیا سبز یا بروکلی را بپزید. فقط دقت کنید که زیاد نرم و پخته نشوند. اگر بخار پز کنید بهتر است و طعم آب نمی‌گیرد. در صورت تمایل از گل کلم هم می‌توانید استفاده کنید. پس از پختن آن ها را در کاسه بزرگی بریزید.

سیب‌ زمینی و تخم‌مرغ‌ ها را بپزید و بگذارید سرد شوند. پس از خنک شدن آن ها را چهار قاچ کنید. سپس با گوجه های گیلاسی به لوبیا سبز پخته شده بیفزایید.

کاهو را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. به جای کاهو می‌توانید از اسفناج هم استفاده کنید.

قوطی های تن ماهی را چند دقیقه در آب بجوشانید و پس از افزودن به مواد سالاد، سس را روی آن ها ریخته و سالاد را در ظرف سرو بریزید.

سالاد را با برگ های جعفری یا گشنیز تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه کباب لبنانی با مجله دلتا همراه باشید.

کباب لبنانی یکی از انواع کباب های مدیترانه ای و متعلق به کشور لبنان است که به راحتی تهیه می‌شود و طعم بی نظیری دارد. کباب لبنانی را معمولاً با بادمجان و سس طحینه سرو می‌کنند.

مواد لازم تهیه کباب لبنانی :
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مخلفات کنار کباب :
بادمجان: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
پودر تخم گشنیز، زیره و پاپریکا به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم سس طحینه :
ارده: ۲ قاشق غذاخوری
ماست چکیده: یک پیمانه
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون به میزان لازم
نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه کباب لبنانی :
پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل خوب ورز دهید.

مواد را یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه ها به خورد هم بروند و مایه کباب منسجم و یکدست شود.

پس از گذشت این مدت، مواد را از یخچال بیرون آورده، به اندازه یک نارنگی کوچک از مخلوط بردارید و با دست به شکل بیضی در آورید. در صورت تمایل می‌توانید کباب ها را روی سیخ چوبی فرم دهید تا مانند کباب چوبی شود.

کباب ها را در مقدار کمی روغن سرخ یا می‌توانید این کباب را در فر هم گریل کنید که در آن صورت نیازی به روغن ندارد.

بادمجان ها را خوب بشویید و با پوست به صورت نگینی خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان بریزید تا تلخی آن گرفته شود. پس از یکی دو ساعت، تکه های بادمجان را بشویید و پس از خشک شدن با سیر و ادویه ها تفت دهید.

برای تهیه سس طحینه، ارده، ماست چکیده، آبلیمو تازه، روغن زیتون، نمک، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و پس از آماده شدن روی بادمجان ها بریزید.

کباب لبنانی را با نان پیتا و پیاز و جعفری سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر  مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آش انار یکی از انواع آش های سنتی ایرانی است.

آش انار یکی از آش های خوشمزه با طعم ملس است که کمتر پخته می‌شود. این آش مخصوص فصل پاییز و زمستان و بسیار سبک و مناسب شب یلدا است. طرز تهیه آش انار ساده است و پیشنهاد می‌کنیم در روز های سرد این غذا را درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه آش انار :
برنج: ۲ پیمانه
سبزی آش: یک کیلوگرم
لپه: یک چهارم پیمانه
پیاز: ۴ عدد
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
انار: ۲ کیلوگرم
گلپر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع خشک برای تزیین

طرز تهیه آش انار :
لپه را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

دو عدد از پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

لپه، پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را با ۴ تا ۵ لیوان آب در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا لپه پخته شود. سپس یک پیمانه برنج را به مواد افزوده و بگذارید کاملاً بپزد.

دو عدد پیاز دیگر را روی گوشت چرخ‌ کرده رنده کنید و با کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. یک پیمانه برنج دیگر را جداگانه بپزید و به گوشت بیفزایید. سپس آن ها را به شکل کوفته درست کرده و در آش بریزید.

سبزی آش را پس از شستن خرد کرده و نیم ساعت آخر پخت به آش اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد.

آب انار ها را بگیرید و اواخر پخت در آش بریزید. به جای این مقدار انار می‌توانید از یک پیمانه رب انار استفاده کنید. البته آب انار طعم بهتر و تازه تری به آش می‌دهد.

در ۵ دقیقه آخر پخت، گلپر اضافه کنید و آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

پان اسپانیا یکی از انواع دسر های بین المللی پر طرفدار است.

پان اسپانیا نوعی دسر خوشمزه  و همان طور که از نامش پیدا استبه کشور اسپانیا تعلق دارد. این دسر هم به آسانی تهیه می شود و هم بسیار شیک است. از این رو برای سرو در مهمانی ها و مجالس مناسب است.

مواد لازم تهیه پان اسپانیا :
گردو خرد شده: نصف پیمانه
آرد سفید: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: یک و نیم پیمانه
شیر: یک لیتر
نشاسته: ۲قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
بیسکویت پتی بور: ۳ بسته
کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
خامه: ۱۵۰ گرم
موز به میزان لازم

طرز تهیه پان اسپانیا :
تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید.

شیر را در قابلمه بریزید. نشاسته را در کمی شیر سرد حل کرده و با شیر داخل قابلمه مخلوط کنید.

آرد را الک و به شیر اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را هم به شیر بیفزایید.

مواد را روی شعله ملایم بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شوند.

در انتها کره و وانیل را افزوده و وقتی شعله را خاموش کردید، خامه را اضافه کنید.

اگر دوست دارید دسر پان اسپانیا قهوه ای باشد، مواد را قبل از گذاشتن روی گاز نصف کرده و در دو تا قابلمه بریزید. به یکی کاکائو اضافه کرده  و دیگری سفید بماند.

ته ظرف یا قالب دلخواه سلفون بگذارید و یک ردیف بیسکویت پتی بور بچینید. مایه قهوه ای یا سفید را ریخته، روی آن گردوی خرد شده و موز حلقه شده بگذارید و دوباره بیسکویت بچینید.

مجدداً گردو و موز گذاشته، سپس مایه سفید را بریزید و تا وقتی مواد تمام شوند، لایه ها را مانند قبل تکرار کنید.

ظرف را حدود ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا دسر خودش را بگیرد و منسجم شود.

پس از گذشت این مدت، قالب را در ظرف سرو بر گردانید و سلفون را از روی آن جدا کنید.

در صورت تمایل می‌توانید پان اسپانیا را به صورت لیوانی و تک نفره درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی

برای آشنایی با طرز تهیه مرغ چوبی با مجله دلتا همراه باشید.

مرغ چوبی نوعی فینگر فود خوشمزه است که ظاهر خوبی دارد و برای سرو در مهمانی ها و جشن ها بسیار شیک است. مرغ چوبی که یکی از انواع غذا با مرغ است، به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شود و غذایی جدید و مدرن است.

مواد لازم تهیه مرغ چوبی :
سینه مرغ: یک عدد
پیاز: یک عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
پنیر چدار: نصف پیمانه
جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ: یک عدد
آویشن، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
سیر: یک حبه
کره: ۲۰ گرم
چوب بستنی به تعداد لازم
مواد لازم تهیه سس پنیری :
پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری
سس فلفل تند: یک قاشق غذاخوری
رشته کادایف به میزان لازم
 

طرز تهیه مرغ چوبی :
سینه مرغ را با پیاز و یک حبه سیر بپزید. پس از پختن بگذارید خنک شود. سپس آن را در غذاساز یا خردکن بریزید.

به مرغ خرد شده، پیاز داغ، جعفری و گشنیز خرد شده، سیر، پنیر چدار، عصاره مرغ و ادویه ها را بیفزایید. مخلوط مواد را دوباره در غذاساز بریزید.

وقتی مواد خوب مخلوط و یکدست شدند، کره را اضافه کنید.

یک کیسه فریز پهن کنید. دو قاشق غذاخوری از مواد روی کیسه بگذارید. روی مواد یک کیسه دیگر گذاشته و با دست حالت دهید. بهتر است ضخامت مواد زیاد نباشد.

داخل مواد به تعدادی که می‌خواهید چوب بستنی گذاشته و آن ها را ۲ ساعت در فریزر بگذارید.

توجه داشته باشید که از نمک استفاده نکنید، چون هم عصاره مرغ و هم پنیر، شور هستند.

رشته کادایف را کامل خرد کنید. حدود ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. مراقب باشید کادایف نسوزد، چون خیلی نازک است.

پنیر خامه ای، سس کچاپ و سس تند را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

تخم مرغ ها را با چنگال بزنید. مرغ های چوبی را در تخم مرغ زده و سپس در روغن سرخ کنید.

پس از خنک شدن و وقتی روغن اضافی مرغ ها گرفته شد، از سس پنیری روی آن ها ریخته و بعد رشته های خرد شده را روی مرغ ها بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی را بخوانید.

خوراک گوشت و بادمجان یکی از انواع خوراک های خوشمزه است.

خوراک گوشت و بادمجان یکی از غذاهای ایرانی بسیار لذیذ است که به آسانی تهیه می‌شود. این خوراک غذایی سبک است و با نان یا برنج سرو می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان با مجله آشپزی در مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خوراک گوشت و بادمجان :
بادمجان: ۴ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه، زنجبیل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان :
سعی کنید از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده کنید، چون خوشمزه تر هستند و تخم ندارند.

بادمجان ها را خوب بشویید. برای زیبایی غذا بهتر است آن ها را پوست نگیرید. سپس بادمجان ها را حلقه حلقه یا درشت خرد کنید.

به بادمجان ها نمک بزنید و بگذارید یک ساعت بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید.

یکی از پیاز ها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، آرد، ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید.

مواد را خوب ورز دهید. به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، گرد کنید و در وسط بادمجان بگذارید. سپس دو طرف گوشت و بادمجان را در روغن سرخ کنید.

پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس مقداری آب در تابه بریزید و بگذارید چند جوش بخورد تا سس آماده شود.

گوشت و بادمجان را در ظرف مناسب بچینید و در فر بگذارید. سس را روی آن ها بریزید. روی ظرف را فویل بکشید و در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.

پس از ۴۵ دقیقه خوراک گوشت و بادمجان خوشمزه آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوجه فرنگی حلقه شده سرخ و در کنار خوراک سرو کنید.

ترشی لبو یکی از انواع ترشی های ایرانی است.

ترشی لبو یکی از چاشنی های خوشمزه ایرانی است که طعم خوبی دارد و به راحتی تهیه می‌شود. ترشی در سفره ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و اکثر غذاهای ایرانی در کنار انواع ترشی سرو می‌شود. ترشی لبو در تهیه سالاد هم استفاده می‌شود.

مواد لازم تهیه ترشی لبو :
چغندر: یک کیلو
سرکه سفید به میزان لازم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه ترشی لبو :
چغندر ها را پوست گرفته و در قابلمه بیندازید. روی آن ها ۳ یا ۴ لیوان آب بریزید. سپس قابلمه را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.

در این مدت چغندر ها کم کم رنگ پس می‌دهند و آب خوش رنگی از آن ها به جا می‌ماند.

وقتی لبوها پخته شدند، آن ها را از آب در بیاورید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

سپس آن ها را ورقه ورقه کرده و شکل دهید.

البته لبو ها را به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید، می‌توانید خرد کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از انواع قالب استفاده کرده و لبو ها را قالب بزنید.

تکه های لبو را در شیشه ریخته و روی آن ها سرکه بریزید. کمی نمک هم به آن اضافه کنید.

اگر روی لبو ها فقط سرکه بریزید، ترشی خیلی تیز می‌شود و در آن صورت فقط برای تزیین مناسب است و نمی‌توان از آن به عنوان چاشنی استفاده کرد.

به همین دلیل بهتر است مقداری از آب خوش رنگ لبو ها را هم در شیشه ترشی بریزید.

پس از افزودن نمک، در شیشه را محکم ببندید و در یخچال بگذارید.

ترشی پس از یک هفته آماده است. بهتر است این ترشی را ظرف مدت یک ماه مصرف کنید. چون ممکن است تیز شود و طعم آن برگردد.

ترشی را حتماً در ظرف شیشه ای و در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

شیرینی ناپلئونی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار است.

شیرینی ناپلئونی شیرینی سبک و خوش طعمی است که دوستداران زیادی دارد. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید یک شیرینی ناپلئونی خانگی درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه شیرینی ناپلئونی :
خمیر هزارلا: یک بسته
خامه قنادی: ۲۰۰ گرم
خرده های خمیر به میزان لازم
پودرقند به میزان لازم
پودر پسته به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی :
یک بسته خمیر هزار لا را در دمای محیط بگذارید تا یخ آن آب شود. به هیچ وجه از مایکروویو برای باز شدن خمیر استفاده نکنید.

وقتی خمیر باز شد، کمی با وردنه روی آن بکشید تا بافت آن منسجم شود. سپس به شکل دلخواه برش بزنید.

در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیر های برش خورده را روی آن بچینید.

سینی را در فر که از قبل روشن و گرم کرده‌اید، بگذارید.

بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته شوند.

پس از گذشت این مدت آن ها را از فر بیرون بیاورید تا کاملاً خنک شوند.

در طول این مدت خامه قنادی را ۵ دقیقه با چنگال بزنید تا فرم بگیرد.

وقتی شیرینی ها خنک شدند، آن ها را با چاقو اره ای از هم باز کنید تا لایه لایه شوند. سپس بین آن ها خامه بزنید.

اضافه های خمیر را هم پودر کرده و روی شیرینی ها بپاشید. روی آن ها کمی خامه بمالید تا خرده های خمیر به شیرینی بچسبند.

پودر قند را الک کنید و روی شیرینی بپاشید.

سپس آن ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا رطوبت خامه بین لایه ها پخش شود.

در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین روی شیرینی ها پودر پسته بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشت مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید

برای آشنایی با طرز تهیه پاچینی با مجله دلتا همراه باشید.

پاچینی نوعی فست فود خوشمزه است که با کتف مرغ درست می‌شود. این غذا که در واقع نوعی فینگر فود است، یک پیش غذای مجلسی و شیک برای سرو در مهمانی ها است. پاچینی را می‌توانید با انواع سس ها، سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات مصرف کنید.

مواد لازم تهیه پاچینی :
کتف مرغ: ۱۰ عدد
پیاز: ۲ عدد
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو:۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: یک قاشق چای خوری
آرد ذرت به میزان لازم
آرد سوخاری به میزان لازم
تخم مرغ: ۲ عدد
پنیر پارمزان به میزان لازم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه پاچینی :
با چاقو کتف مرغ‌ ها را از ساق برش بزنید. سپس گوشت را به سمت پایین برگردانید و گرد کنید.

برای تهیه مواد مزه دار کردن مرغ، پیاز را خرد کرده و با زعفران، آبلیمو، پودرسیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.

کتف ها را بشویید و وقتی آب آن ها گرفته شد، چند ساعت در مخلوط مواد بخوابانید.

آرد سوخاری، آرد ذرت و پنیر پارمزان را با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ ها را هم در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس در ظرف گودی مانند شیر جوش، روغن بریزید تا خوب داغ شود.

کتف‌ های مزه دار شده را در مخلوط آرد بغلتانید. سپس آن‌ ها را در تخم مرغ بزنید و دوباره در آرد بغلتانید.

پس از آماده شدن، آن ها را در روغنی که داغ کرده‌اید بگذارید تا با حرارت ملایم سرخ شوند. توجه داشته باشید که مرغ باید در روغن شناور باشد.

پس از اینکه پاچینی‌ ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را روی توری یا دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن‌ ها گرفته شود.

در صورت تمایل و بنا به ذائقه، می‌توانید مقداری رزماری خرد کرده و به مخلوط آرد و پنیر بیفزایید.

برای اینکه پاچینی راحت‌ تر خورده شود، قسمت استخوانی آن را با آلومینیوم بپیچید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی را بخوانید.